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原创 【吃在上海】“米其林”也可以很亲民

首先,“米其林”是个法国轮胎品牌,在1900年巴黎万国博览会期间,这家做汽车轮胎的公司,认定了汽车旅行一定会兴盛,轮胎就会卖得很好,于是为了促进汽车业兴起(轮胎消耗),特地将地图、加油站、餐馆、旅馆、汽修厂这些有助于汽车旅行的资讯收集起来,出版了《米其林指南》,其中美食类为红色封面,免费送给客户使用。

首先,“米其林”是个法国轮胎品牌,在1900年巴黎万国博览会期间,这家做汽车轮胎的公司,认定了汽车旅行一定会兴盛,轮胎就会卖得很好,于是为了促进汽车业兴起(轮胎消耗),特地将地图、加油站、餐馆、旅馆、汽修厂这些有助于汽车旅行的资讯收集起来,出版了《米其林指南》,其中美食类为红色封面,免费送给客户使用。

没成想就是这本关于美食类的红色小册子,最终会影响到全球美食届,米其林标准,成为了评判餐厅圣经般的存在标杆,一家餐厅的评级,都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定,评鉴符号如下所示:

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民

上面的刀叉符号,代表餐厅的环境,比之更重要的,是星花等级:

1颗星:值得停车一尝的好餐厅(这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的);

2颗星:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;

3颗星:完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱;

2005年,米其林出版了美国指南;2007年,加入了日本篇;2008年后,进入中国香港和澳门;2016年,米其林红色指南上海篇开始正式发布;

2020上海版《米其林指南》榜单,共有40家餐厅上榜,法式西餐ULTRAVIOLET by Paul Pairet仍是唯一的三星米其林餐厅,特别之处在于其神秘和唯一,这间只有集合地址而从没曝光过真实的用餐地址(每天晚上 6 点半,从集合地址外滩 18 号载上 10 位顾客去到一个神秘位置用餐)的餐厅已经连续 3 年蝉联殊荣,大家对它的评价其实也已经从早期吐槽它“过于形式化”,到真正开始接受这样的感官沉浸式的用餐体验,《米其林指南》其实也见证了这样的转变;据说如今已经涨到5000+/位了,鲜有照片流出,因为吃饭不给拍照;

米其林给你的第一个感觉是什么?贵!还有呢?少!好的,还有呢?花里胡哨的,不够吃!是的,米其林美食出品代表性标志,就是美轮美奂的摆盘艺术,行云流水意境深远,唯美浪漫活色生香,引人入胜;

不崇洋媚外不吹不黑,不会一味说米其林标准就是好,排名第一的法餐除了神秘也许还在于法国人的口味和偏好,我一直坚信适合自己才是最好的;虽然但是,米其林至少可以是个行业标准和标杆,可以成为初来乍到的你上海美食之行的借鉴和参考;

比起动辄上千元的消费水准,米其林在很多人的心里确实是吃不起的标志,但是在魔都这个问题是不存在的,上海这个国际化大都市,海纳百川包容万象,除了能吸收精华荟萃,就算米其林也可以有平民消费;

2020上海米其林指南在星级榜单之后,还公布了“必比登”推介名单,这份名单才是上海美食真正点睛之所在,不是星光熠熠的“吃不起系列”,而是更具实用价值,人均消费基本在200元之内,还是很值得打卡和收藏!

下面就来介绍几家,还要说一下,以下点评仅代表个人口味,如有冒犯,还请见谅!

蘭心餐厅

必比登推介餐厅

仅有5张桌子

上海弄堂本帮菜代表

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民蘭心餐厅

进贤路130号,是老上海心中正宗本帮菜之所在,店里仅有五张桌子,且还不接受预订,想吃的只有趁早,否则只有在门口排队等位了!

店里的灵魂人物是唐阿姨,如今也已80岁的年纪了,与旁边茂隆老板娘出了名的爆脾气相比,唐阿姨显得和善和亲切的多,如今依旧亲自迎接招待和安排客人,依旧还是每天早上亲自去菜场挑选食材,身体依旧结杠!

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民酱鸭

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民红烧肉

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民干烧鲳鱼

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民油爆虾、炒猪肝、腐乳空心菜

菜一看就是浓油赤酱黑亮,室内光线一般,拍照不好看,但就色泽看味道肯定差不离了;

店里的招牌,酱鸭、红烧肉、油爆虾、干烧鲳鱼,都是必点,基本都是甜口,不能吃甜的还请慎重!于我的感觉,甜不腻人,都是鲜滋味美,让人欲罢不能!

红烧肉很杀馋,板韧嚼香;干烧鲳鱼的特色在于,用酒酿烩制,鲜嫩可口又有酒香甜蜜;空心菜是用白腐乳炒的,这点确实有点意外,白腐乳提升了口味层次,咸鲜馥郁的同时,又没有影响嫩绿色泽,爱了!

可惜这个时候还没有草头,现在只有空心菜和米苋(苋菜);你们去的时候要是有草头可千万别错过,酒香脆嫩,再加点肥肠,那可是我的挚爱。。。。

小贴士:不接受预订,还必须等人到齐了才安排入座;不过等台也要不了多长时间,很多菜都是烧好的,你要有心理准备,上菜飞快,以迅雷不及掩耳盗铃之势,不过吃的也快,有一个主要原因是店里信号很差,基本没有网,所以像我们这样一时半会儿都离不开手机的人肯定受不了!

其实并不止楼下五张桌子,楼上还有座位,只不过上狭窄的楼梯要有点当心,弯腰侧身是必须!

地址:进贤路130号

连连看:米其林必比登推介,进贤路有三家入选,除了兰心,还有茂隆和海金滋,”逛在绍兴路,吃在进贤路“可谓实至名归,茂隆以”臭名昭著“嘴巴不饶人的老板娘著称,而海金滋则是王思聪最爱去的店,感兴趣的你们都可以去挑战一下;

进贤路是条宝藏之路,来了就不要轻易走过,这里不但有几十年的老店,也有新兴的新店,西餐厅和咖啡馆还有各种时尚的小门面,会让你有开盲盒的惊喜!

中国的特色建筑,除了北京胡同就是上海弄堂了,上海的弄堂有着深厚的人文底蕴和地域风情,在这儿,也许你能真正感悟,什么是海派文化!

木心曾在《上海赋》里的《弄堂风光》里面这样描写:

上海的弄堂,条数巨万,纵的横的斜的曲的,如人迷魂阵,每届盛夏,溽暑蒸腾,大半个都市笼在昏赤的炎雾中,傍晚日光西射,建筑物构成阴带,屋里的人都螃蟆出洞那样地坐卧在弄堂里,精明者悄然占了风口。一般就株守在自家门前,屋里高温如火炉烤箱,凳子烫得坐不上。

蜡烛融弯而折倒,热煞了热煞了,藤椅、竹榻、帆布床、小板凳,摆得弄堂难于通行,路人却又川流不息,纳凉的芸芸众生时而西瓜、时而凉粉、时而大麦茶绿豆汤、莲子百合红枣汤,暗中又有一层比富炫阔的心态,真富真阔早就庐山莫干山避暑了,然而上海人始终在比下有余中忘了比上不足。

边走边逛,边感受上海特有的弄堂文化,抑或停下脚步进一个小馆品尝美食,点杯咖啡,通过阳光撒过斑驳的树影,看行人匆匆或看云卷云舒,都是很好的放松;

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民Onirii Coffee

▲Onirii Coffee

离蘭心不远处的这家咖啡馆,是我此行的惊喜,点了两杯咖啡,巴拿马水洗瑰夏和双拼冷泡,前者干净清爽微酸果香回甘,后者日晒埃塞+巴西SOE,两者融合更让人惊艳,相对于比水洗瑰夏酸度减少,更显清纯甘甜;

再搭配一款红茶慕斯,清新如昨,正好解了咖啡的酸和蘭心的腻;店里的小姑娘很贴心,给我闻咖啡豆的香,中度烘焙有焦糖芬芳,喜欢这种自己烘焙的豆子,口感可以随喜好深浅不一,正好碰到喜欢的人,一切都会是刚刚好!

Polux by Paul Paiet

必比登推介餐厅

上海唯一三星米其林餐厅ULTRAVIOLET

主厨Paul Paiet

创办的法式café品牌

号称魔都“最平价的法餐”

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民

当地一位资深吃货推荐,让我在新天地光怪陆离鳞次栉比的诸多餐厅里,没有迷失方向;

来之前只订到了晚上九点的席位,不甘心的我们在6点多就想捡漏,没成想还真的很幸运被告知可以提前安排,算是意外惊喜了!

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民

很多人会选择在露天用餐,环境轻松舒适的同时,又能欣赏灯红酒绿纸醉金迷;

店内正中是琉璃剔透的吧台,两位调酒小哥哥很是抢眼,围绕吧台边有单人位,就算一个人来喝一杯也不会觉得寂寞,整体色调偏暗,人很多,但隐匿在暗处,且无声无息,看到的只是身着白衬衫黑马甲带着贝雷帽的侍者不停地穿梭,于是我们在法语歌曲呢喃慵懒中,静下心来,开启今晚的米其林之旅!

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民餐前面包

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民Egg Mimosa Mama

▲Polux by Paul Paiet

餐前面包就是法棍,鉴于曾经有过硬掉牙的经验,根本没碰;没想到同伴一声不吭默默吃了起来,还非要让我尝尝,勉为其难应付一下的结果是,又厚着脸皮追加了一份!面包蓬松酥脆韧劲嚼香微微咸,特别之处在于黄油,加了柠檬汁和酱油,口感轻盈酸咸奶香,这一抹上面包,确实停不下来!

“迷莫萨”妈妈鸡蛋,糖心蛋加腌渍过的金枪鱼沙司,搭蛋黄酱酸番茄,莳萝芹菜叶点缀,再加上薄脆,丰富了口感层次;这是蛋料理的升华之处吧,口味偏咸但却是我的菜!

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民Polux by Paul Paiet 油封鸭腿/海鲈鱼

油封鸭腿,是法餐的经典菜,耗时费工,鸭腿肉过鸭油,鸭汁与香料油封,低温烹煮后再煎,搭配雪莉酒烩蘑菇,跟烤乳猪有异曲同工之妙;

焦酥的外皮轻脆焦香,有猪油渣的味道,对于一个不喜吃鸭的我来说,可谓颠覆,完全没有想象中鸭肉味,肉质细嫩软烂入味,带着特有的油脂香气,厚重的口感第一口只觉得浓烈,再搭配鲜嫩的蘑菇,每一口都不舍辜负!

海鲈鱼(Sea bass),是在土耳其邂逅欣喜后念念不忘的重逢,一切都似曾相识,紧实的鱼肉丝丝入扣,带有海洋的湿度和气息,让人舒适踏实;

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民Polux by Paul Paiet 真正的法国吐司+香草冰淇淋

▲Polux by Paul Paiet 真正的法国吐司+香草冰淇淋

泡过鲜奶浴的土司,抹上香草糖浆,再煎至金黄,第一口的味道太惊艳了,酥脆的糖衣下面是松软香绵的面包,真是太棒了,在加上一勺冰淇淋,感受冰火两重天的舌尖碰撞,世界真奇妙!

一间法式咖啡馆,不仅仅是所谓的“咖啡厅”更是一家全日休闲餐饮的小馆。它是个男男女女习以为常的聚会点,坐在必不可少的露天座位,自得其乐:喝上一杯,看着世界流转。它是个庇护所,让人们享受着自由,从不流行,永远时尚。我爱法式咖啡馆。

——Paul Pairet

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民Paul Pairet

这位巨蟹座的主厨,对细节把控和顾客体验感考虑完美,“All Day Breakfast·Every day Brunch”的概念深入民心,相对于人均5000+的三星级ULTRAVIOLET,人均200元起的定价,他不香么?!

小贴士:这里的菜单分午餐、下午茶、晚餐等多种,每天都会根据当日食材供应情况稍微调整,晚餐需要预订,当然你也可以像我这样,早点去看看有没有可能正好碰到退订,可以捡个漏;

照片拍的有些潦草,是因为主菜上来侍者就一直催我们趁热吃,不要耽误最佳食用时间,所以我就遭遇了一而再,再而三的善意提醒,为主理人对食材的尊重点赞,平时肯定对服务员培训这块没少下功夫;所以也要提醒拍照打卡的各位,“快狠准”方为正确的打开方式!

地址:新天地北里太仓路181弄5号

人均:200-350元

美食连连看:新天地,绝对是魔都小资生活最具特色的代表之地,以上海近代建筑的标志 石库门建筑 旧区为基础,改造成餐饮、购物、演艺等功能的时尚、休闲文化娱乐中心;白天在这里感受民国特色建筑岁月沉淀,夜晚再来看 霓虹闪烁俊男靓女纸醉金迷,周边汇集了各路美食,都是精华;

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民LeTAO小樽洋果子铺

作为日式芝士蛋糕的鼻祖,北海道的LeTAO拥有全球众多的粉丝簇拥,大家有机会可以感受芝士蛋糕的魅力,于我们,就来块芝士饼干+蛋糕+牛乳的组合,感受牛乳冰淇淋醇浓馥郁的香甜,也是极好的!

大壶春

必比登推介餐厅

始于1932

清水派生煎代表

上海宁最爱的早餐

在解放前,上海滩的生煎大战呈现“萝春阁vs大壶春”的局面,萝春阁是旧时大亨黄楚九开的一家茶楼,后来引进生煎馒头作为早餐茶点后声名大震;只可惜,后来黄楚九谢世,萝春阁易主,于是,生煎两强只有大壶春流传了下来;

大壶春刚开始是个小摊头,开在弄堂的过街楼下,店铺小得仅容一个人转身,因此只做外卖没有堂食。店家准备了把大茶壶,里有冲泡好的大麦茶,专给过往客人配生煎馒头就着吃,这即是大壶春这个店名的由来;

创始人叫唐妙权,他的叔叔正是萝春阁的创立者,另起炉灶的他没有完全复制萝春阁生煎皮薄馅大、汤汁浓郁的做法,而是把大壶春生煎定位于“无汤生煎”。这个别出心裁的定位,成为大壶春的一大特色,一直延续至今。

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民大壶春

如今大壶春已经在上海开了十多家店了,其中四川中路的旗舰店入选了米其林“必比登”推介,而我们今天来到的,是位于云南路上的老店,听说这家马上要拆了,还是抓紧时间来吃为好!

早上七点钟就到了,没想到7;30才开门,排在了队伍最前面,这头锅稳稳的!

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民

按惯例,鲜肉、虾仁各来一份,标配咖喱牛肉粉丝汤+千张包粉丝汤,头锅先上的鲜肉生煎,虾仁还要再等一锅。。。。。

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民

大壶春生煎的特点:”肉心帮“,半发面,无汤,与汁水满溢的”小杨生煎“形成鲜明对比;

鲜虾生煎:鲜虾里会有一整颗虾仁,鲜嫩Q弹;

鲜肉生煎:肉馅是重点,独家配方,紧实板韧鲜美回甜,底部焦脆稍厚,面皮吸收了肉汁的味道,松软香绵有筋道,趁热吃,会让你唇角飞扬;

千张包粉丝汤:千张里面有鲜肉和干贝,肉质粉红细嫩,不过整体偏清淡;

咖喱牛肉汤:是上海人吃生煎的标配,不能说有多好喝,只能说是一种习惯吧,咖喱的辛辣解了鲜肉的甜腻,如此而已!

米醋:点睛之笔,酸酸甜甜就是我!

据说他们家的“小锅生煎”比大锅生煎还好吃,我们能力有限,你们要是来了别忘了试试先。。。。。。

小课堂:上海生煎分为“清水派”和“浑水派

“清水派”生煎,是老上海生煎最正统最地道的流派,它的特点是收口朝上,全发面或半发面制皮,皮略厚,肉馅紧实而鲜嫩,汤汁比较少;

“浑水派”生煎的特点是:收口朝下,未发酵面制皮,皮较薄,加入肉皮冻,肉馅汤汁较多。

除了汤汁,浑水生煎口感上和清水派最大的不同就在于生煎皮了,由于是未发酵面做的皮,所以浑水生煎的皮很薄,而半发面或者全发面的就比较韧道!

所以不要总是纠结大壶春的生煎为什么没有汤,这就是其特色,有上海的老人家会说,以前那个年代会特意打包回去用肉馅烧汤,还真是聪明,很多老上海会喜欢大壶春,除了习惯的老味道,还更是一种情结吧;

美食连连看:要想吃上海老味道,上海宁一定会给你推荐云南南路,这里是老上海的情怀,可谓老字号云集,各地美食精华荟萃,2020年点评“全国必吃街”榜单,上海有两条街入选,云南南路就是其中之一;

喜欢逛吃的朋友可以来扫个街,沈大成的肉松青团、五芳斋的粽子、洪长兴的牛肉水煎包、小金陵的盐水鸭、小绍兴的三黄鸡、鲜得来的排骨年糕、曾小贤的“贤和庄”卤味火锅,都是你可以打卡之所在!

喜粤8号

号称“全世界最便宜”的

米其林二星餐厅

以平民价格品尝

高质量的粤式美食

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民喜粤8号

别出心裁的LOGO设计,竖着看是喜粤,横着看就是Canton8,真心赞!

如果不是三年前如一匹黑马一举拿下“米其林2星餐厅”,喜粤8号还鲜为人知,如今喜粤已经连续三年登上2星榜单,肯定有其独到之处,更何况这是我们可以吃得起的系列,被称为“全世界最便宜的米其林2星餐厅”,必须要来打卡先!

不过此行经历了一波三折,由于在光明邨排队买鲜肉月饼耽误了时间,12点多赶到的时候,被通知大概要排到13;30才能用餐,好吧,既来之则安之;

等到13:30被安排上,又被告知14:00停止点菜,所有菜品必须一次性点完,这也OK,问题是点单的时候发现,很多热门菜品已经沽清,比如黑豚肉叉烧、脆皮烧肉、乳鸽、烧鹅通通没有,没办法,只能有什么点什么,所以这次的体验不算完整,以下仅代表个人片面观点,仅供参考!

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民

菠菜带子饺、喜粤虾饺皇:带子和虾仁都非常实在,带子+菌菇,虾仁+笋,都是很好的搭配;

鲍汁扣鹅掌:鲍汁调味不错,鹅掌入口即化黏糯鲜香;

玫瑰豉油鸡:酱汁入味,汁水丰富爽滑甜溢;

鲜虾脆皮肠粉:鲜虾的嫩和油条的酥脆,赋予这道菜层次丰富的口感,好吃;

蟹籽土豆沙律:有人欢喜有人忧,土豆牛奶入泥,加有芥末调味,不能吃的慎点,这个过于清淡;

菠萝古老肉里没有菠萝,肉酥软酸甜可口,黄色的是荔枝和姜;

杨枝甘露和老香港奶冻:杨枝甘露很一般,我甚至吃出了芒果香精的味道,香港奶冻好评,是因为口感清甜奶香,能解甜的腻;

煲汤系列都没有雷点,功夫有味道足,中规中矩;

13:30点单,14:00催结账,然后我们还要赶15:30的车,所以这顿吃的匆匆太匆匆,吃真的和彼时的心情和环境有关,没让我静下心来细细品味,体验感肯定会打折扣,更何况很多菜品都估清,也许没能试出喜粤真正的实力;

给我整体的感觉,就是一个正常粤菜馆子应有的水平,或者说在一般之上,稳定但并不惊艳,下次有机会还会尝试,毕竟很多招牌没吃到!

我们去的是南京路的店,评为二星的店在汝南路,大家有机会还是可以去试试,人均200左右,价位适中;服务就是管家高冷,虽然规范但有距离感;

小贴士:不接受电话预订,只能人到现场预约排队等位,建议早上十点半左右去排队,11点和下午5点开始放号,每餐只发20个等位名额,为了保证食材新鲜,菜品限量供应,”以少保质“,去晚了很多菜品都会估清,特别是烧腊,有8元/位的茶水费,乌龙和铁观音都是不错的选择!隐藏菜单”龙虾泡饭“,但出品会比较慢,时间充裕可以考虑;

本篇到这里差不多要结束了,但是探寻上海美食之旅才刚刚开始,上海是名副其实的美食之都,不光只有本帮菜那么简单,融世界各地美食文化精髓,集各帮风味流派之大成,汇各路厨坛高手相映成辉!

如果说这些中餐,你在中国大陆其他城市还能找到比上海更棒的餐厅的话, 那中餐以外的饮食,许多都是中国大陆仅此一家,其他城市的类似餐厅比上海差太多太多了。上海的日料、法餐、韩餐、西班牙菜、意大利菜也都做得不错,其中佼佼者,甚至比它们原产地做得还要好。

这是一位同行说的话,简直不能太同意,以一城之地吃遍全世界,上海就是让人服气!每次去上海,都会有新的惊喜,这种惊喜以后会慢慢和大家分享;

本篇介绍的四家,除了“喜粤8号”是轮胎二星,其余三家都来自“必比登推介“,私以为这个榜单更具有实操价值,值得一探;2020 上海《米其林指南》“必比登推介”(共 24 家),名单如下,大家有机会可以逐一打卡!

原创             【吃在上海】“米其林”也可以很亲民

今天就暂且说到这里了,感谢收看,我们下期再会。。。。。。

(未完待续)

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带你处处寻找好吃的

好吃的楚楚

一枚有情怀的文艺女中年

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文字 | 楚楚

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作者: admin

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