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切记!这4种常吃的蔬菜,炒之前必须焯水!不然小心祸及上身

都说中国是美食的国度。在一双双巧手下,各种各样的食材化成一碗碗别致的美食,填补了我们的胃,温暖了我们的生活。

切记!这4种常吃的蔬菜,炒之前必须焯水!不然小心祸及上身

都说中国是美食的国度。

在一双双巧手下,各种各样的食材化成一碗碗别致的美食,填补了我们的胃,温暖了我们的生活。

食材化为美食的过程看起来好像很简单,只需要煎、炸、烹、炒即可。

事实上,这里却有很多门道,有很多需要讲究的地方。

举个例子,有些食材炒制之前必须要焯水才能食用,否则就会带有灰尘、毒素,给我们的身体带来极大的损害。

切记!这4种常吃的蔬菜,炒之前必须焯水!不然小心祸及上身

哪些食物必须焯水后才能食用呢?

1.香椿

春天吃香椿,鲜嫩又美味。

香椿不但好吃,同时也有某些药疗功效,比如中医典籍中就曾记载“香椿,性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。”

其他药学典籍也进一步说明香椿具有清热解毒、改善消化、明目、杀虫、理气等功效。

一般而言,新鲜蔬菜中的亚硝酸盐较少,基本不会超过1mg/kg。不过香椿含有亚硝酸盐较高,有时候可以直接用g/kg来计量。

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而通过焯水后,可以发现15-45秒内就能让香椿种的亚硝酸盐含量大大降低,还能保留香椿中的维生素C以及多酚类物质。

当然,焯水后的香椿还没有苦涩的味道,香椿中的红色褪去,碧绿色的色泽更让菜色变得更加迷人。

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2.菠菜

菠菜是一种物美价廉的优质蔬菜,不但味道好,而且富含矿物质、维生素A、维生素C,可有效抗衰老,对痛风、夜盲、消化异常、便秘等也有一定的疗效,尤其是还能改善贫血,也难怪被人称为蔬菜之王。

不过菠菜也有一定的坏处,比如草酸含量也很多,直接食用的话,会与体内钙结合,导致骨质疏松。

而且草酸钙还不容易排除,常常形成结石,对机体身体十分不利。

想要去掉菠菜中的草酸,方法也很简单,焯一下水就可以了。

而其余口感苦涩的菜,比如马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜等就需要焯水久一些。

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3.鲜黄花菜

黄花菜也是我们餐桌上的常客,味道美又有健胃补血通乳的功效,还能治疗神经衰弱的失眠症,可以说是一道难得的美味。

新鲜的黄花菜不宜立即炒食,因为这道菜里面含有一种叫做秋水仙碱的物质,它能够干扰细胞的代谢分裂,而且还会导致腹痛、腹泻

为了去除秋水仙碱,在吃黄花菜之前,咱们一定要记得焯水。而且焯水完后,最好还能冷水浸泡一会儿,以便吃的健康。

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4.四季豆

干煸四季豆也是一道家常菜,如果不过水直接炒着吃,会导致腹泻、恶心、呕吐

所以在干煸四季豆之前最好过一遍滚烫的水,这样能够有效的去除皂素血凝素,防止消化道产生反应,焯水后的四季豆更容易焯熟,有效预防各类毒性反应。

综上所述,焯水虽然只是一道简单的程序,却能有效的去除蔬菜中的杂质、化解草酸等,秋水仙碱等有害成分,可谓是虽然简单却很有效。

当然,一般蔬菜焯水都是先下茎、再下叶,当中还能加少许盐、油等,能够让菜保持青翠的口感和色泽。

而对于生吃有毒的蔬菜以及痛风患者,那就需要更长的时间。

切记!这4种常吃的蔬菜,炒之前必须焯水!不然小心祸及上身

参考文献:

【1】WHO Food Additives Series: 50, Nitrate and Nitrite, http://inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v50je07.htm

【2】赵明烨,戴蕴青,苏春元, et al. 干制和热烫加工对香椿品质的影响[J]. 安徽农业大学, 2012, 40(21):11070-11072.

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作者: admin

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