广告

您的位置 首页 新闻

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

鸭肉怎么做最好吃?北京和南京的厨师应该最有发言权,毕竟北京烤鸭和南京盐水鸭不仅在国内备受好评,放眼全世界都是响当当的存在。

鸭肉怎么做最好吃?

北京和南京的厨师应该最有发言权,毕竟北京烤鸭和南京盐水鸭不仅在国内备受好评,放眼全世界都是响当当的存在。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

北京烤鸭

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

南京盐水鸭

而在四川,鸭鸭也有很多种料理方式,虽然名气上跟烤鸭和盐水鸭有很大差距,但味道别具一格,在江湖上也拥有一大批铁粉。

今天就来跟大家唠唠,四川的几道鸭肉美食。

01

冒烤鸭

/ 在四川万物皆可“冒” /

在美食创新上,成都人确实有一手。本来起源于重庆的麻辣火锅,到了成都,不管是口味还是菜品,都得到了五花八门的改良。烤鸭也是如此,北京人创造的烤鸭,切成薄片和甜面酱、蔬菜丝一起被面饼卷上,一口一个,香!

而到了四川,原汁原味的吃法无法满足成都人的味觉,他们开动脑筋对烤鸭进行二次加工,结合冒菜的吃法,发明了冒烤鸭这道鲜香扑鼻的创意美食。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

把烤鸭给“冒”了

“冒”在四川表示把食物放在开水中进行短暂的汆烫,运用短时、高温迅速把食物煮熟。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

四川冒菜

冒烤鸭的操作其实不难,烤好的鸭子,切成适合入口的大小,放在秘制的冒菜汤底中烫一遍,再浇上麻辣的汤汁,撒上葱花就可以上桌了。

烤鸭直接吃,皮脆油润,肉质饱满。在滋味丰富的冒菜汤底中再次过一遍,表皮沾了汤汁,但并没有完全被泡软,保留了一定的韧性,吃起来依旧美味。

鸭肉多了汤汁的加持,吃起来汁水四溅,让人回味无穷。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

冒烤鸭

虽然是冒菜的做法,但吃起来并不会太辣,对于烤鸭来说是充满醇厚滋味的二次加工,再加上鸭肉本身的肥美滋味,吃完你一定会打开新世界的大门。

吃冒烤鸭,还可以“冒”一点鸭肉的副产品配合起吃,比如鸭血鸭肠之类的,不一样的口感,不一样的奇妙滋味。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

把烤鸭和鸭血一起冒 | 作者 摄

02

乐山甜皮鸭

/ 鸭子在四川最好的归宿 /

乐山名吃甜皮鸭,是夏天夜宵下酒的最佳伴侣,也是家庭聚会的人气菜肴。

甜皮鸭,顾名思义,表皮是甜的,但吃起来,却又不仅仅是甜那么简单,就像它的制作过程一样,层次分明,滋味精彩。

鸭鸭拔毛去内脏处理干净后,首先要放到秘制的卤水中把鸭子卤熟,每一寸鸭肉被卤水紧密围绕,赋予它最基础的咸香味。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

甜皮鸭先要卤

卤好后的鸭子捞出,就要准备经历第二道处理工序——油炸。卤制好的整鸭放进滚烫的油锅中炸,这个步骤可以减少鸭皮的油腻感,让鸭皮酥脆的同时,把鸭肉的鲜美多汁,紧紧锁在鸭皮之下。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

第三道工序,也是甜皮鸭的重头戏——刷糖。各家的糖浆配方略有不同,熬好糖浆放置至盛起刚好能结片,等鸭子沥一会儿油后,将糖浆多次、均匀地刷在鸭子的表皮上,糖浆和鸭皮融合得晶莹发亮。

这样制作出来的甜皮鸭,是四川卤味中极具色彩的佳肴。外观红亮,吃起来香软多汁,表皮又脆又甜,乐山人的巧手赋予了平凡鸭子不平凡的味道,一只鸭子多种味觉体验,吃一块就能让人欲罢不能。而且真的不腻不腻不腻!

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

03

酸萝卜老鸭汤

/ 是汤菜也是汤底 /

鸭肉脂肪含量比鸡肉高,一般会采用烤、炒、卤的方式,刚好可以衬托出它肥美的特质。

但想要吃点清淡不油腻的鸭肉?那一定要试试配酸萝卜来炖汤,这样炖出来的老鸭汤,是我每年夏天的最爱,光想想都要流口水了。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

酸爽可口的酸萝卜老鸭汤

从泡菜坛子里捞出来的酸萝卜,刚好可以解鸭肉的肥腻,汤头既有鸭肉的香气又酸爽可口,夏天喝上一碗,能让人胃口大开。

酸萝卜老鸭汤,还很适合做成汤锅式的火锅和朋友们一起享用,先吃肉,配上酸萝卜一起大快朵颐。吃完肉再下一点蔬菜,有滋有味。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

酸萝卜老鸭汤还可以涮火锅

对了!如果觉得没有主食吃,胃里有点空荡荡的,强烈建议煮菜的时候扔几个水饺下去,普通菜肉馅儿的就行,一口饺子一口汤,酸酸爽爽,让人停不下来。

04

干锅掌翅

/ 小部位的大精彩 /

鸭肉美味,身上各个小部位也各有各的精彩。

干锅最早发源于四川绵阳和德阳,目前发展到整个四川各地都有,只是选材和做法有差别。作为较早开始制作干锅的城市,绵阳干锅的招牌菜就是鸭掌鸭翅

在绵阳干锅界,六月雪是龙头大佬般的存在,几乎就是绵阳干锅的代名词,开了很多年了。我最喜欢点它家的掌翅,入口即化。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

干锅掌翅

制作时,先用热油将焯水后的肉煸干,再放入高压锅继续加热,最后用特制酱料搭配蔬菜一起炒。经历多道烹饪工序后上桌,香气浓郁。

鸭肉肥润,鸭掌和鸭翅膀却没多少肉,但在高压锅里走一遭出来后,变得油润绵软,入口软糯易化,啃完后口舌留香,让人恋恋不忘。原本没啥滋味的鸭掌鸭翅,经过厨师的点化,滋味和身价都来了个大翻身。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

干锅鸭掌

05

鸭子下水

/ 鸭肠、鸭胗、鸭血 /

把鸭子的下水放到最后来说,是因为它们在很多人的概念里,身份“低微”,但经过炮制后的美味,却值得放在这篇文章的压轴。

先来说说鸭肠。鸭肠和毛肚并列为四川人吃火锅必点的两道菜,相信很多四川小伙伴对于火锅的启蒙,也都是从这两样开始的。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

鸭肠一定要新鲜

鸭肠涮火锅,吃的就是一个脆,别看它是“不入流”的食材,但想要吃到又脆又鲜的烫鸭肠,是非常考验技术的。时间一定要把握准确,多几秒烫老了嚼不动就浪费了,少几秒还没断生,也没法入口。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

烫鸭肠要注意把控时间

现在也有火锅店烫鹅肠的,吃起来更厚实,但我还是舍弃不了对鸭肠的爱,那碗嫩嫩的鸭肠一端上来,就把我的心抓得死死的。

鸭胗,四川人又称鸭郡肝,烫火锅前要先切花刀,下锅煮起来后就成了一只“小刺猬”,吃起来相当有韧劲。当然了,也可以切片穿成串串烫,不同吃法,一样的好味道。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

烫好的鸭郡肝

最后一定不要错过鸭血!作为四川人一直有一句话要讲:吃火锅一定要吃新鲜的鸭血呀!就是那种端上来像豆花一样颤颤巍巍的,冷锅就放下去煮,熟了捞起来。口感脆脆的,但内里又非常滑嫩,非常奇妙。

不建议大家点那种像豆腐坨坨一样的深红色鸭血豆腐,比起鲜鸭血来说,口感差远了。

连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直“丧心病狂”!

鸭血最好是冷锅下,煮出来口感更好

偌大的北京,竟找不到一家吃冒烤鸭的店嘛!

本文来自网络,不代表热点话题_ 媒资源网立场,转载请注明出处:http://www.meiziyuan.net/2855.html

广告

作者: admin

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

400-0000-8888

在线咨询: QQ交谈

邮箱: fjywlkj@163.com

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部